先日、すさみの磯で上がった・・・というクエをいただきました。クエは磯の荒い潮岬からすさみまでの間で上がったものが一番美味しいと言われています。夕方に活け締めしたばかり・・・と言っていたとおり、私がいただいた時にはまだ魚は硬直が始まっておらず、柔らかいままの新鮮そのもの。こいつを今日はいただきます。
捌いてみると、なるほど締めが良く出来ていてほとんど血が出ません。骨が硬いわりにまだ肉が柔らかいのでどうも扱いづらい・・・大格闘の末やっとお鍋用に捌き終えました。
早速のお鍋・・・我が家では何でも良くお鍋にします。これが一番美味しくて、早くて、みんなでつつくのに良くて、お手軽で、間違いない。
魚のおいしさは皮ぎし（皮と身の間のところ）で決まります。ここのところの油の善し悪しがうま味を左右します。このクエは・・・美味い、間違いなくの上物でした。ありがとうございました！