梅干しは私の大好物で、よく小学校の頃お弁当に入れてもらいました。ですが、自分で作るのはこれで3回目ぐらい。初めに漬けたときは大失敗・・イメージとは異なる堅い梅干しで口に頬張ってもごりごりしてもうひとつ・・・ショックを受けたものです。
今回、機会があって梅干しを漬けました、30年ぶりでしょうか・・・。写真を見て下さい、上手くできたように思います。気づいた点は、梅干しにする梅は熟成されたもの。あと重石が大事です。
ただ、3日3晩梅を干す作業をまだしてません。所長や息子は、しそを入れる前に干すもの・・・というのですが、私は漬け終わってからだと思っていたので。この点で課題が残ってしまいました。本当はいつ干すのでしょうか？